2024年10月10日，國家食用菌產業技術體系十四五“三新”交流會在山東省青島市萊西市隆重舉行。
交流會向與會代表展示了國家食用菌產業技術體系所取得的食用菌新品種、新技術、新產品（以下簡稱“三新”）建設成就，以及近年來的工作成效，共同聚焦食用菌領域的創新與轉型發展。
在“三新”成果推薦報告環節，國家食用菌產業技術體系產品加工崗位科學家、上海市農業科學院食用菌研究所副所長劉艷芳研究員，作了題為食用菌功能成分高效制備技術及產品開發的“三新”成果推薦報告。
國家食用菌產業技術體系產品加工崗位科學家、上海市農業科學院食用菌研究所副所長劉艷芳研究員
近年來，食用菌產量持續增長，這不僅對加工端提出了更高的要求，也推動了整個產業鏈的升級?！丁敖】抵袊?030”規劃綱要》《國民營養計劃（2017-2030）》等國家政策方針的發布，表明大健康已上升為國家級戰略，健康產業的規模也因此不斷增長，這為食用菌食品加工領域帶來了諸多機遇。
食用菌含有人體必需的蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、膳食纖維、維生素和水等七大營養素。其次它還含有多糖、多肽、三萜、黃酮、生物堿等大量的生物活性物質，是天然的營養健康食品，是最適合進行大健康產品開發的農業資源。
國家食用菌產業技術體系的產品加工崗位團隊長期致力于食用菌加工領域的研究，主要集中在保鮮技術、風味成分及其形成機制、食用菌的營養加工特性，以及食用菌功能食品的開發。此外還專注于藥食同源或藥用菌品種的研究，包括深加工專用品種的創制、功能成分的挖掘與高值利用、品質評價與質量控制，以及相關健康產品的研制和產業化應用。
劉艷芳研究員以靈芝相關健康產品的開發為例，介紹了靈芝功能成分的制備技術及其產品開發。她指出，自2023年11月靈芝正式獲批為藥食同源物質后，在食品開發領域出現了一些新的突破和需求。
靈芝所含的主要功能成分為靈芝多糖和靈芝三萜。靈芝多糖的主要功能為免疫調節、輔助抗腫瘤、調節血糖、調節血脂、緩解疲勞和抗衰老等。靈芝三萜的主要功能為保肝解毒、調節神經系統、增強免疫、抗腫瘤、緩解哮喘、抗病毒等。
國家食用菌產業技術體系的產品加工崗位團隊先通過分離純化技術，成功提取了三萜化合物。然后，對不同品種來源的材料進行了三萜含量的檢測，成功培育出了富含三萜的靈芝新品種——‘滬農靈芝一號’。以該品種的子實體為原料，結合后端產品開發的需求，進行了水提工藝的制備與研發，獲得了水溶性良好且三萜含量較高的水提物，再結合三萜的風味特性，最終制成了咖啡產品。
和三萜相同，團隊也建立了一套完善的多糖的制備及研究體系，包括結構解析，活性研究等多個方面。團隊聚焦β-葡聚糖這個成分，它是靈芝中最主要活性多糖，具有增強免疫功能、調節炎癥，調節腸道菌群活性等多種功效，因此可作為優質原料，應用于食品、保健食品及藥品的開發。
團隊成功構建了高效液相色譜法精準檢測靈芝β-葡聚糖含量的技術，并通過對比不同原料，培育出了‘滬農靈芝4號’。它的β-葡聚糖含量超過1%，是普通品種的5到20倍以上。
經過系統研發，團隊從該品種中提取了功能性原料，并以此為基礎，研發出了靈芝口服液，每瓶靈芝口服液中的β-葡聚糖含量超過10mg，市場上暫無同類產品。靈芝口服液和靈芝咖啡產品都已成果轉化給企業進行產業化生產，總轉化費用100萬元。
此外，團隊還開展了猴頭菇、香菇、黑木耳系列的產品的研發工作，相關產品也已成功轉化給企業，市場銷售表現優秀。
此次交流會，為食用菌行業提供了一個展示創新成果、交流先進經驗的精彩舞臺，來自國家食用菌產業技術體系崗站專家、15個省體系首席專家和主產縣的相關領導和企業家代表共計300余人參加會議，起到了進一步激發企業在食用菌技術領域的創新活力，加速行業創新鏈和產業鏈的深度融合的作用。
