報告現場
董彩虹研究員
易菇網訊：“食用菌包括野生菌的精深加工，一直是我國食用菌產業的薄弱環節，既限制了消費和市場開拓，又阻礙了產業發展，降低了產地生產效益。”8月9日下午，中國科學院微生物研究所董彩虹研究員在2016中國·南華野生菌大會“產業化及市場管理”專題環節的報告中提到。
野生菌產業大國，而非加工大國
野生菌產業大國，而非加工大國
董彩虹研究員表示，長期以來，簡單加工一直是我國野生菌的主要加工形式，《全國食用菌行業十二五發展規劃》提出“大力發展精深加工，提高食用菌產品附加值”。隨著現代加工技術的發展，野生菌產品也正經歷著從傳統初級加工到精深加工的過程。
董彩虹研究員認為我國野生菌品種開發潛力大，尤其是云南野生菌，全國市場商品野生食用菌約70%為云南所產。我國野生菌市場：鮮銷為主，簡單干燥、速凍產品、冷凍干燥、鹽漬品、罐頭制品、休閑食品、野生菌類米面制品、調味料、保健酒類、保健食品輔之，總結來說就是我國野生菌加工現狀以鮮銷為主，加工基本以干制品和鹽漬為主，少量凍干精品、休閑風味食品、極少量保健食品。其中鮮品、干品、罐頭和鹽漬品的銷售約占銷售量的95%；休閑食品等約占銷售量的5%左右。
大力發展精深加工，提高食用菌產品附加值
目前我國大多數野生菌加工企業處于小規模分散經營，知名品牌不多，生產經營成本高，產品質量不穩定，難以形成競爭優勢。具體表現在：加工設備簡陋，加工方式簡單，標準有待完善等等。如篩選分級、清洗干燥、包裝等多為手工或者手工與機械結合，缺乏用于精深加工和創制高端產品的設備，幾乎沒有高端成套設備和智能生產線?，F行的標準從數量、標準內容和水平、時效性和涉及范圍來看，遠遠不能滿足我國出口的需要，且相關的食用菌標準體系有待完善，現有的法規體系不完善和缺少前瞻性。
食用菌包括野生菌的精深加工，一直是我國食用菌產業的薄弱環節，既限制了消費和市場開拓，又阻礙了產業發展，降低了產地生產效益。董彩虹認為未來加工設備需要向新型、高效、節能、環保方向發展，探索高新技術如電子技術、酶工程技術、超高壓處理、超臨界萃取、膜分離、超微粉碎、微膠囊等在野生菌加工和新產品研發中應用；注重產品復方和功能研究；完善野生菌產品標準體系等。未來的發展趨勢將以鮮品（速凍品、真空冷凍干燥）；無限接近鮮品的產品、體現原汁原味；開袋即食休閑食品，未來節奏越來越快，八零后、九零后成為消費主力軍以及強調功能的保健食品為主要方向，同時打造極致產品，產品多元化，新技術的應用，復方產品開發是未來大力發展野生菌精深加工，提升食用菌產品附加值的重要助力，她表示未來食用菌產業競爭激烈，前景美好。
據悉，來自20余省市高等院校、科研院所、企業，以及南華本地的300多名代表參加了2016中國·南華野生菌大會。除主旨報告外，大會還安排了野生菌資源分類與鑒定，野生菌資源馴化、栽培及保育，產業化及市場管理，毒蘑菇中毒處理四個專題論壇，以及一個專題技術培訓。大會期間還舉行了中國菌物學會野生菌保護專業委員會成立大會、“中國十大野生食用菌”評選結果發布、野生菌保護中國（南華）宣言座談會、展覽，以及野外標本采集與鑒定、企業參觀等豐富多彩的活動。同期舉行的中國·南華第十三屆野生菌美食文化節，數萬民眾參與了此次活動。
